{"id":7637,"date":"2021-03-12T08:43:18","date_gmt":"2021-03-12T07:43:18","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.italysegreta.com\/?p=7637"},"modified":"2022-11-29T15:19:51","modified_gmt":"2022-11-29T14:19:51","slug":"costoletta-alla-milanese-non-chiamatela-cotoletta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.italysegreta.com\/it\/costoletta-alla-milanese-non-chiamatela-cotoletta\/","title":{"rendered":"Costoletta alla Milanese: Non Chiamatela Cotoletta"},"content":{"rendered":"

Non chiamatela schnitzel e manco cotoletta, perch\u00e9 a Milano la carne \u00e8 rigorosamente di vitello, con l\u2019osso, alta due dita, panata in uovo e pangrattato e fritta in burro chiarificato. Ha un solo nome: costoletta<\/a><\/strong><\/span>, e tutto il resto \u00e8 noia.<\/span><\/p>\n

Questa affermazione stupir\u00e0 pi\u00f9 che i turisti di passaggio, gli stessi milanesi che oramai non sanno pi\u00f9 davvero riconoscerne una originale, e quando se la trovano nel piatto storcono persino il naso. La costoletta si sta estinguendo come un panda, perch\u00e9 costa e serve tempo per farla, e quindi in molti cercano oramai da anni di interpretarla \u201ccreativamente\u201d e di rifilartela in versioni \u201cpi\u00f9 leggere\u201d fritte nell\u2019olio, in mezzo olio e mezzo burro, nella friggitrice\u2026\u00a0 tutte soluzioni sicuramente pratiche ma che cancellano il gusto autentico di un piatto difficile da trovare persino a Milano e persino da una milanese doc.<\/span><\/p>\n

Ancora rosa all\u2019interno, inconfondibile profumo di burro, panatura doppia, croccante e ben aderente, sono i segni distintivi di una costoletta perfetta. Va cucinata in padella, non in friggitrice, e panata al momento e questo la rende poco adatta ai ritmi dei ristoranti moderni, che vogliono preparare in anticipo e servire veloci.\u00a0<\/span><\/p>\n

C\u2019\u00e8 chi la prepara \u201cad orecchia di elefante\u201d, battuta cos\u00ec tanto da diventare sottilissima ed enorme, c\u2019\u00e8 chi dagli anni Ottanta non ha smesso di servirla con pomodorini e rucola e chi la accompagna con una fetta di limone. Ma l\u2019originale si mangia al massimo spruzzata a un po\u2019 di aceto di vino, rosso, e un pizzico di sale, meglio se marino e a scaglie.\u00a0<\/span><\/p>\n

Se trovarla buona \u00e8 diventata una caccia al tesoro da professionisti, ecco il parere di una professionista.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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