{"id":6954,"date":"2021-10-14T00:37:02","date_gmt":"2021-10-13T22:37:02","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.italysegreta.com\/?p=6954"},"modified":"2022-11-29T15:19:46","modified_gmt":"2022-11-29T14:19:46","slug":"vini-naturali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.italysegreta.com\/it\/vini-naturali\/","title":{"rendered":"Vini Naturali: Dove trovarli a Milano"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019argomento \u00e8 HOT. Da Milano, passando per Londra fino a Berlino o Barcellona quello del vino naturale \u00e8 un mondo che apre oggi diversi dibattiti, sia tra noi operatori di settore che tra i puri appassionati.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La voglia di lasciare i centri urbani per riscoprire la vita a contatto con la natura, in campagna ha colpito molte persone in questi ultimi tempi di Pandemia. Allo stesso modo c\u2019\u00e8 voglia di genuinit\u00e0 anche in quello che scegliamo per nutrire il nostro corpo.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Era il 2005 quando ho iniziato a studiare e a lavorare nel mondo del vino a Milano. Parlare di vino biologico era raro e il termine \u201cnaturale\u201d difficilmente usato da qualcuno; quando lo si faceva, la frase ricordo bene che era pi\u00f9 o meno sempre la stessa \u201cNo, il vino biologico (naturale) puzza. Non \u00e8 perfetto\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ma cosa si intende per vino naturale\/biologico o biodinamico (in realt\u00e0 sarebbe corretto dire da uve da viticultura biologica o biodinamica)? Possiamo dire che il Vino \u00e8 Naturale quando il produttore-contadino che lavora la terra \u00e8 piccolo, produce poche bottiglie e solamente con le uve dei vigneti di sua propriet\u00e0, non utilizza prodotti chimici in vigna o in cantina, ricorre ai lieviti indigeni presenti sulle bucce dell\u2019uva per le fermentazioni, non usa correttori di acidit\u00e0 o lieviti selezionati, e utilizza in imbottigliamento basse dosi (alle volte nessuna dose!) di solforosa aggiunta (quella sostanza\u00a0 \u201cfastidiosa\u201d che crea in molti il famoso mal di testa, ma che in realt\u00e0 \u00e8 naturalmente prodotta dal vino in fase di lavorazione).<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sapete che l\u2019evoluzione naturale del mosto d\u2019uva, se lasciato senza un controllo di temperatura e completamente in bal\u00eca di se stesso, \u00e8 l\u2019aceto? Quindi, per produrre un buon vino naturale, paradossalmente l\u2019intervento dell\u2019uomo in cantina \u00e8 fondamentale, necessario e d\u2019obbligo. Seppur ridotto al minimo se l\u2019uva vendemmiata da vigne sane \u00e8 in forma perfetta, buona, a giusta maturazione e senza muffe o difetti.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">I vini naturali sono quindi vini artigianali, emozionali. Vivi, vivaci. E soprattutto, non sono mai uguali: rispecchiano il Terroir, l\u2019andamento climatico dell\u2019annata. Parlano di fatica in vigna, dove tutto nasce. La qualit\u00e0 nel loro caso deve solo essere aiutata a manifestarsi, perch\u00e9 \u00e8 gi\u00e0 presente a livello intrinseco.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Edoardo Valentini, un grandioso e mitico produttore di vini in Abruzzo, ispirandosi al filosofo greco Socrate, diceva: \u201cGuardo e lascio che Madre Natura faccia il suo corso: esiste gi\u00e0 tutto, bisogna solo farlo emergere\u201d.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dunque, se foste curiosi di approfondire l\u2019argomento, e vi trovaste a Milano, ecco una selezione di luoghi, ristoranti, botteghe dove \u00e8 possibile farsi guidare con magnifici assaggi.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019argomento \u00e8 HOT. 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